近日，在接受经济观察网专访时，美团点评副总裁、外卖事业部&配送事业部总经理王莆中称，尽管外卖已经进入下半场，但还不是赚钱的时候，目前的美团外卖事业首要任务依然是要规模而不是要盈利。他还透露，在快速增长阶段，公司内部一致认为短期内不考虑上市。

正经历第一个拐点

王莆中喜欢用是美国传播学者埃弗雷特•罗杰斯提出的“创新扩散理论”来阐述外卖市场的进击之路。罗杰斯认为，创新扩散的传播过程可以用一条“S”形曲线来描述。在扩散的早期，采用者很少，进展速度也很慢；当采用者人数扩大到居民的10%～25%时，进展突然加快，曲线迅速上升并保持这一趋势，即所谓的“起飞期”；在接近饱和点时，进展又会减缓。

王莆中回忆初入外卖这个行业，是在大概三年以前。当时美国、英国有一些外卖公司已经做了至少六七年，如已经上市的Grubhub。而当时中国主流的看法是，外卖是一个比较Low的生意，在北京只能点到丽华、吉野家、肯德基、麦当劳、必胜客等为数不多的品牌。此后，在三年时间里，中国的外卖市场经历了轮轮的跑马圈地，外卖用户已经接近1亿人。

当下的外卖市场处于什么阶段？王莆中认为正在经历创新扩散理论的第一个拐点。

“用我们的术语叫‘跨越了创新鸿沟，开始进入飞快的增长’。这意味着什么，按照罗杰斯的理论，这个点在用户群体的20%左右。”王莆中称，“我们认为外卖是一个基础的国民应用，那我觉得会有4到5亿用户，接近电商用户的人数。”目前几家外卖平台用户加总接近一亿。

王莆中判断，此后的外卖市场，将进入S曲线的快速增长阶段。而当S曲线到达峰值拐点，便是外卖赚钱盈利之时。

“我们现在不应该去赚钱，因为空间还非常大。如果按照罗杰斯的曲线的话，我认为我们要过了最快增长的阶段才是应该赚钱的时候。这个阶段从现在来看，要一到两年以后。”王莆中说，“如果是要规模还是盈利，我相信我们董事会、投资人一定告诉我，我们要快速增长，而不需要你赚钱。因为我们账上的现金流非常充沛，美团点评目前除了外卖，其他业务已经实现整体盈利了，我需要帮他们花钱，来增加公司的价值。”

关于未来可能的收入模式，王莆中称，“非常简单清晰”，因为平台式的电商已经为打样了，抽成加上配送端的配送费，还有一部分收入来自于广告，可能是品牌广告，更多是打包。去年，美团外卖开始对自配送的商家收5%的平台服务费。

还有翻倍机会

王莆中曾经问过不少餐饮企业老板这样一个问题：3年以后，外卖的渗透率到底能做到多少呢？悲观的老板认为能达到15%到20%，激进的老板认为至少能达到30%以上。

“线上化率会越来越高，我认为会接近95%，甚至更高，订外卖可能APP能够代替所有的方式，包括电话。”王莆中认为，中国外卖的渗透率达到20%并不难，这个数字应该是一个中位数。他甚至认为，中国外卖渗透率的增长3年至少有3倍以上的空间，当然餐饮本身也在增长。

目前，全球食品市场大概78000亿美元的规模，包括餐饮。餐饮市场规模接近2万亿美元，其中平台型外卖在餐饮这个大盘里的比重是10%左右。相比电影行业六七成的线上化率，餐饮行业的线上化率还远远不足。

此外，对比中美两个互联网大国，美国大餐饮的规模8000亿美元左右，外卖1000亿美元出头，但是美国的线上规模反而并不大，只有60亿美元左右。这是因为在美国大量的品牌餐厅自己做外送业务。相比之下，中国的外卖线上化率远超美国。2016年中国是5000亿美元的餐饮市场，但是外卖市场规模超过300亿美元。

中国的渗透率差美国一半，意味着中国的外卖市场还有翻倍的机会。王莆中认为，像北京这样的城市，外卖市场规模还能实现翻倍。

近日，美团点评对外公布称，其外卖日完成订单已突破1000万单。完成订单指用户支付成功，而且外卖送达。“1000万是个小里程碑吧，应该是代表了这个业务已经走入了大众，不再是一个少数人的业务。”王莆中评价千万关口的意义时称。

“我们还处于创新曲线的前半段，需要它快速的增长。”王莆中回顾美团外卖的成长史。2013年11月至2014年，美团外卖主要做高校市场，消费主体是大专院校的学生，这个群体在中国有2500万人左右。2015年上半年，美团外卖开始正式进入白领市场。2016年年中，美团外卖用户增长开始曲线明显变得更加陡峭，这意味着进入迅速增长阶段。

新场景竞逐

除了餐饮外卖，几大主要的外卖平台近年也纷纷在新场景展开竞逐，除了早就上线的夜宵等，还上线了零售如超市，其它品类如鲜花蛋糕等，甚至上线跑腿代办业务。

王莆中介绍称，美团有25%的订单来自于两餐(午餐、晚餐)以外，有的是早餐，有的是夜宵，比如成都的夜宵占比大于10%，东北有一个城市早餐的占比也接近20%。在情人节那天鲜花订单12万单。

今年3月6日，美团外卖上线了跑腿业务，“我们众包的规模起来了，有足够多的富余的骑手做这个事情，目前上线三个礼拜，确实增长很快。”王莆中称。美团还在同城物流的业务扩展上花心思，思考切入快递业务的“最后一公里”。

“我们最近一个月的市场份额在国内大概是54%。”在王莆中看来，美团外卖快速做大的原因是抓住了三个核心。第一是供给(商户)，第二部分是流量，美团除了自由APP，还在微信与大众点评APP上有入口。第三配送体系，除了自营还有加盟以及众包配送。

近期，美团点评内部开了2017年的战略会，核心战略是八字方针“深耕细作、戒骄戒躁”。王莆中解释称，“精耕细作”是针对业务，去年上半年美团点评还是粗放式发展，去年下半年开始慢慢精耕细作，今年还要强调精耕细作。

此前，王兴曾对外发表观点认为，外卖市场的竞争已经进入下半场。关于竞争格局，王莆中如此回应经济观察网记者：“说实话，形势确实慢慢发生了一些变化。2015年年底的时候，市场上有4到5家(外卖平台)，那时候还有口碑外卖，但是口碑外卖在2016年的4月初和饿了么合并了，所以就少了一家。还有些是一轮激烈的烧钱后没做成之后放弃了。”

王莆中透露，短期内美团点评没有上市计划。“我们一致认为，如果你的企业在高速增长，不应该在这个阶段上市。”

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