根据大众点评网“半年餐饮商家增幅数据表”显示，深圳2016上半年餐饮商家增幅为7 .1%，2015上半年深圳餐饮商家增量数为14094，而2016上半年深圳餐饮商家增量数据为8612;2015上半年餐饮商家日均增量数为78，而2016上半年餐饮商家日均增量数为47。

大数据分析不仅应用在互联网圈，也同样应用于餐饮。6月末，国内专业美食网站相继有《2016年上半年城市餐饮数据及分析》和《2016中国吃货幸福指数大数据报告》等数据分析推出。通过数据可以清晰看出，对比去年同期深圳餐饮在数量、经营品类上都有很大不同。今年年初，曾有深圳本地餐饮业内人士分析，2016年深圳餐饮面临更难的境地，一方面是房租、水电、人工的成本持续上涨;另一方面是很多投资热钱流入到餐饮领域，更高品质、风格和差异化类别的餐饮店或将影响深圳人的消费选择。

现状解读

上半年深圳餐饮增量与增幅明显放缓

根据大众点评网的数据，“半年餐饮商家增幅数据表”显示，深圳2016上半年餐饮商家增幅为7.1%，在增长速度上远低于去年同期，四个一线城市增量与增幅明显放缓。有数据显示，2015上半年深圳餐饮商家增量数为14094，而2016上半年深圳餐饮商家增量数据仅为8612;2015上半年餐饮商家日均增量数为78，而2016上半年餐饮商家日均增量数为47。

深圳餐饮研究者邓力分析，其实深圳餐饮是在进入冷静思考的周期。互联网的发展，让餐饮的玩法越来越丰富，这些不仅改变了餐饮的经营业态，同时也改变了消费者的用餐方式。从到餐厅吃饭，转变到大厨到家里做饭。美团、饿了么、淘宝等外卖平台的兴起也在逐步瓜分餐饮市场。再加上很多投资热钱流入到餐饮，让更多有设计感、品牌风格的餐厅来到消费者面前。“很多餐饮经营者跳槽频率高，流动性非常大，一些新的餐饮品牌来不及得到专业性的评定，可能就因为经营压力而迅速消亡。”

在这样的市场环境下，原有的市场经营者，比如很多开连锁店的深圳老牌餐饮运营者，会持观望的态度，由此不难解释，为何上半年深圳餐饮市场趋弱，整体面貌不如往年同期。

火锅和面包甜点市场已经饱和?

根据2016年上半年一线城市餐饮数据及分析，深圳市场上半年快餐、江浙菜品类异军突起。通过专家分析市场存量及增量的数据，预测下半年市场行情，多数专家表示，大多数品类市场都已经基本饱和，新品类及细分品类市场或将出现。

通过品类存量及占比变化的数据与分析，深圳市场品类数据显示：增量与增幅前四的品类是：小吃快餐、其他、江浙菜、西餐;其他类中，新的品类增长点在创意菜;增量与增幅负增长的三个主要品类是：粤菜、火锅、面包甜点，“代表这三个品类市场基本饱和、正逐渐被边缘化。”深圳市烹饪协会副会长薛志平这样表示。

今年深圳市场的火锅确实玩出了很多花样。消费者对于传统川味、重庆老火锅已经表现出审美疲劳时，上半年新开的火锅店却都很有噱头。有绿色汤底，可以直接当饮料喝的火锅，并且还不用蘸料，火锅与酒进行搭配。另外还有玩概念和噱头的重庆第一家毛肚火锅馆，复古民国时的风韵，刚一开店也受到深圳市场的欢迎。而今夏最火的品类仍是小龙虾，人均80元的消费价格、不过多依赖后厨、没有太高门槛要求，让小龙虾仍处于餐饮热门创业项目。

发展趋势

在线外卖更看重食品安全

根据《2016中国吃货幸福指数大数据报告》来看，一线城市美食资源非常密集，吃货们的选择面很广。例如，以根据菜系数量和商户分布统计得出的饕餮指数为例，北京为100，深圳为99，上海为97。一线城市的饕餮指数均超过了传统美食城市。报告认为，除了菜系多样性这一共同优势外，京沪广深在餐饮上各有优势，上海和北京的餐饮互联网化更普及，广州的餐饮消费更亲民，深圳的餐饮消费相对不拥挤。

在消费升级的大背景下，餐饮消费与服务在线化趋势明显。根据便捷指数(来源于开通团购外卖等在线业务商户比例)来看，餐饮在线消费中，团购覆盖率为58%，即超过一半的中国餐厅提供团购服务。外卖和在线预订业务主要集中在北京、上海、深圳等一二线城市。报告分析认为，一二线城市生活节奏快，城市出行成本高，外卖作为到店消费的替代方式，有效地提升了消费者的工作效率，且增加了选择面;在线预订则是由于一二线城市中高端餐厅数量较多，预订业务满足了商务宴请、重大活动的提前组织诉求。

深圳大学化学与化工学院食品工程副教授、广东省食品科学与工程职称评委会郑宗坤表示，深圳餐饮企业乃至相关机构要能遵守相关处罚标准，并明确食品安全的主管部门、行业管理、行政监管、舆论监督、民众举报等，规定各环节需要承担的职责。

细分、垂直品类的餐饮业态

会越来越受年轻人欢迎

数据综合分析，四个一线市场品类数据显示：小吃的品类市场都在增量;大多数品类市场都已经基本饱和，市场期待新品类及细分品类出现。

现在，深圳餐饮经营者更关注一个关键词—重复消费。客人的重复消费对于餐厅的长期经营来讲才是根本，这也是餐饮能够做大做强的根本，长期良性经营与你的资金实力大不大、营销手段强不强没任何关系，只跟“重复消费”有着直接的关联。深圳餐饮营销人士张燕强表示，如果你想成为一间真正的好店，那就请关注你客人的回头率，从“产品设计、价格设计、营销设计、品牌建设”等方面想方设法地提高客人的二次、三次消费率，只有这样，你才能在赚今天的钱的同时，为明天铺好路，否则就只有一锤子买卖。

餐饮倾向于商场店模式也是上半年深圳餐饮市场的特色。深圳餐饮业界都有这样的共识，商场餐饮店，基本都是连锁品牌店，在意的是全国性的布局，更在意的是市场占有率。渔米粥董事长黄伟波表示，做好深圳商场餐饮店显然需要更多的创意和创新，才能满足消费者的青睐。深圳资深餐饮人士李伟表示，细分、垂直品类的餐饮业态会越来越受年轻消费者的欢迎。商场店更像是战场，不能只打营销牌，餐厅的综合素质显得特别重要。