今日(6月1日)，银泰商业与阿里天猫共同打造的全新业态——ONMINE零食馆于杭州中大银泰城负一楼正式开业。

在面积近300平米的店铺内，陈列了包括白色恋人、印尼啪啪通系列、宾格瑞香蕉牛奶、十四行诗生巧、阳光少女葡萄干、乐天巧克力棒等近800个SKU的零食。其中，进口零食占比高达80%。

商品陈列图片

同时，ONMINE延续了银泰遵循的“好东西不贵”理念，强调品质和价格的最优平衡，客单价均低于市场，保持在60元左右。以时下广受欢迎的白色恋人饼干为例，线下店的价格通常在99到118元之间，而ONMINE的销售价和天猫一致，均为62元。

当被问及为何会将零食这种大众休闲食品作为切入点去试水时，ONMINE负责人黄凌杰表示：“一方面，随着消费升级，顾客对优质休闲食品的需求会大大上升;另一方面，基于合作商阿里天猫自身的强大供应链优势，可以更好得做到商品与价格方面的平衡;再者，零食也是相对较容易接近千禧一代的一个业态。”

零食主食化，时机趋于成熟

根据中国食品工业协会预计，中国休闲食品行业将由2015年的10,589.62亿元增长至2019年的19,925.28亿元。4年时间，增长了近一倍。而据第一财经商业数据中心的报告显示，2016年休闲零食已占据线上食品销售首位。

“休闲食品的发展前景非常好，尤其是这几年消费增速很快。随着人们消费水平的不断提高，生活节奏的加快，零食主食化的趋势越来越明显。”安徽乐大嘴零食公园董事长兼总经理郑超此前在接受记者采访时表示，“加之这些年中国零食生产企业的快速发展，产品质量有了大幅度提高。同时进口产品的不断涌入，也让消费者较之以往有了更多、更放心的选择可能，来满足自己生活方式的转变。”

当然，ONMINE也意识到了休闲食品的发展空间。但若还是按照往常那种以促销为目的的传统售卖方式，显然已不能满足目前消费者对消费行为越来越高的要求。

“我们希望借此打造一个新的体验空间，真正做到体验升级。而零食由于其高频和高复购的特性，是触及顾客门槛相对较低的业态。”黄凌杰谈到。

场景重建，颠覆传统零食售卖

最为直观可以看到ONMINE的与众不同，是其整体的商品布局。在其288平的经营面积下，仅留出了1/3作为零食成列区域，而其余2/3的面积则被一个大型吧台和休息区占据。

吧台休息区照片

在这个为坪效是瞻的激烈竞争环境下，ONMINE可谓是忍痛割爱。“我们不会因为面积等因素，而牺牲这两块区域，但不排除后续会开出MINI ONMINE。”在笔者问到若有适合的场子因面积过小时，是否会放弃吧台和休息区时，黄凌杰谈到。“这其实就是一种最直接的体验升级，虽然我们放弃了传统的仓库式商品成列，看似不充裕的货品成了我们的销售短板，但实则我们却从技术和数据的层面解决了这一困扰。”

吧台照片

这也为消费者重新搭建了一个零售售卖场景，在这个场景中，消费者不再是带着强烈目的性，买完就走。而是会在店铺内休息片刻，一来可以加深消费者对这个场景的黏连度;二则可以提升消费者在店内消费的可能。

据黄凌杰介绍，此次与阿里天猫合作，一方面当然是借助了其强大的供应链体系，使得线上下线同款同价。同时，阿里的大数据也会帮助分析ONMINE所在地消费人群的消费习惯和商品喜好等属性，驱使ONMINE能够更及时准确地获取消费者信息，从而对门店商品进行调整。“这样一来，我们就可以做到短频、快上新。在有限的sku限制下，最大程度满足消费者购买需求。”

目前店内成熟和大众熟知的品牌和一些小众新兴品牌的占比控制在7：3。除了依靠阿里大数据分析，ONMINE还有自己的零售买手，他们的任务就是挖掘那30%的新兴零食品牌。

同时，阿里还提供了技术支持，使得ONMINE与天猫真正做到了“商品通”，实现了后台数据共享。就拿店铺里的电子价签来说，当天猫平台的一些零食品牌发生了调价整改，ONMINE门店的价格就会同时自动更换，真正做到了同款同时同价。

同步化汉朔电子价签

另一方面，天猫平台上的商家利用ONMINE实体店内的“云货架”，实现了线下顾客扫码、线上下单、快递到家的O2O服务。未来，ONMINE也会尝试做到线上下单，就近门店提货。

以零食为场景概念的社交平台

作为时下消费力最强劲的千禧一代，他们习惯于活跃在各种社交平台，接收各种新潮概念。最求个性、体验先行的他们显然已不满足千篇一律的传统概念，他们更愿意接触新事物，对其接受程度也更高。

而零食作为一种高频、高复购的品类，自出身起，就有社交的基因。“民以食为天，当你吃到好的东西时，就会不自觉地和周围人分享。”黄凌杰聊到，“而一家店和供应商存也在社交，一家店和顾客的消费也存在社交，顾客和陌生人之间也存在社交。而我们在做的，其实就是以零食为场景概念，而搭建了一个社交品台。”

店铺与供应商的社交最好理解，也就是店铺为供应商提供了线下平台，使其商品可以在门店内销售。很多好的线上品牌其实都希望落地线下，开拓更广剧的市场的。但由于各种条件限制，最终导致其夭折。

但ONMINE与供应商的社交不仅仅是说提供一个展示商品的平台，他们更希望通过这个平台，可以培育出一些新兴品牌。“当然，除了培育新品牌外，我们也希望通过和品牌商、供应商的社交，能得到更多的类似新品首发项目，打造双赢。”

ONMINE目前做得最多的还是与顾客之间的互动，设立吧台和休息区，首创零食料理，在门店内提供主题性免费试吃，请意大利设计师打造高颜值形象等，都是其与消费者进一步建立联系的举措。

据黄凌杰介绍，未来还会尝试打造品牌社群。

对于未来的门店拓展，黄凌杰表示还是会以二三线城市的购物中心渠道为主，不排除开到银泰系以外的商场。

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